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衣向東睡前,我有讀帖的習慣。一天晚上,偶然讀到了鄭板橋的一首題畫詩:“滿目黃沙沒奈何,山東只是吃饃饃。偶然畫到江南竹,便想春風燕筍多。”鄭板橋在山東的範縣和濰縣做過縣令,這首詩想必就是在那個時期創作的。山東自然不如他的家鄉風光秀美,尤其是冬季,肯定沒有小橋流水,沒有綠山翠竹,滿目黃沙是可以想見的。不過“山東只是吃饃饃”的哀怨,還是讓我啞然失笑——這位老兄實在太可愛了!公平地說,兩百多年前在我老家能吃饃饃,已經很好了,我小時候可是吃不上饃饃的。江浙一帶的人確實不愛吃饃饃。我有位朋友恰是鄭板橋的老鄉,江蘇人,在我老家煙臺工作了十幾年,還是吃不慣麵食。每次他參加完別人的宴請,一回到家就鑽進廚房,盛碗冷米飯吞下去,連菜都不吃一口。他告訴我,不吃米飯總覺得肚子空空的,沒吃飽。如此看來,鄭板橋身在北方,念念不忘江南的燕筍,這是再正常不過的事了。每個地方都有自己獨特的飲食習慣。山東人、河南人、河北人和山西人,一看見麵條就眼睛發亮;陝西人一聞見羊肉泡饃的香味,就邁不動步子。我在解放軍藝術學院(現中國人民解放軍國防大學軍事文化學院)讀書的時候,班裡有幾個貴州人,他們喜歡吃一種叫“魚腥草”的小菜,形如草根,無論哪個人回貴州,一定要用瓶瓶罐罐裝一些帶回來,幾個人圍在一起瘋搶。他們逼我嘗過一根,我感覺像吃了生魚的內臟,腥氣很重,無論如何也不能下咽。若干年後,我又試著吃了幾次,還是忍不住要吐,最終發誓再也不碰這東西了。不單單是飲食習慣,南方人和北方人在生活習慣,甚至脾氣秉性上都有很大差異。南方人一天沖三個涼,北方人一周洗三次澡;江浙人喜歡捏著小茶杯品茶,東北人喜歡端著大茶缸喝酒;蘇州女子說話吳儂軟語,青島大嫚張嘴如同喊山……不過最近幾十年來,伴隨人口的頻繁流動,南北方的文化逐漸融合,差異性越來越少,有很多南方人端著大碗喝酒,也有很多北方人捏著小杯品茶了。比如我,最近就愛上了陳皮。對陳皮,我很早就略知一二,還曾在一個喜歡茶的朋友那裡喝過陳皮煮普洱,當時並沒有什麼特別的感覺。然而一個月前去廣東江門的新會,我發現當地人用陳皮來煲湯、蒸魚、燉肉、熬粥……就連涼拌小菜里也撒了陳皮末,確實濃香鮮美,有股特殊的味道。後來,我又去“邑葵城”和“新寶堂”品嘗了他們的柑普茶以及用陳皮製作的食品和飲料,一下子就被這種味道吸引了。回到北京後,我吃什麼都覺得食之無味,只能拜托江門的朋友幫忙購買了幾十斤老陳皮。陳皮的產地有很多,江西、貴州、四川、雲南都有,但廣東新會是陳皮最正宗的產地。說實話,新會乃至整個江門,除了陳皮,真沒有別的誘人的特產;當然,江門就算只有陳皮這一樣特產,已然足夠。小小的陳皮不僅拉動了江門的經濟,也續寫著江門的文化——如今江門打造了多個新會柑核心產區,種植技術雖然是現代化的,但在採摘、開皮、晾曬等製作流程上,一直採用傳統工藝。陳皮是食療保健的傳統食材,也是飲膳調味品,古時即廣泛使用。米芾在太湖的垂虹亭作過一首詩,其中專門談到柑的妙用:“斷雲一片洞庭帆,玉破鱸魚金破柑。好作新詩繼桑苧,垂虹秋色滿東南。”米芾是湖北人,跟鄭板橋一樣,十分留戀家鄉的味道;無論身處何地,我們最難忘的,就是家鄉的味道。據說國外有四百多萬江門籍僑胞,儘管很多人的生活習慣早已改變,卻仍然喜歡陳皮,每年都要回江門採購一些。作為北方人,我愛上陳皮,愛的就是陳皮的味道。我能夠通過氣味辨別哪個是五年皮哪個是十年皮;通過觀察陳皮水的顏色,來判斷陳皮的年份。陳皮的年份越久,煮出來的陳皮水的顏色就越重:用五年的陳皮煮水,色淡,宛如明前龍井;用二十年以上的陳皮煮水,色如普洱,卻比普洱清澈透亮。而從陳皮的色相來看,一兩年的陳皮內表雪白,外表淡黃;二十年以上的陳皮錶面油點均勻密集,黑黝黝的,用手盤幾下,會呈現小葉紫檀般的光澤。當然,我更喜歡在做菜的時候用些陳皮,如紅燜豬蹄或紅燒牛腩,加入陳皮後,別有一番風味。如果將陳皮放在火上烘烤,搗成粉末,揉到麵食里,咬一口便是滿嘴清香。甚至我寫作的時候,會在案頭放幾塊十五年以上的陳皮,時不時拿起來放在鼻子下嗅一會兒,頓覺神清氣爽。陳皮的味道應該怎樣形容?或許不同的人有不同的說法。在我看來,年份久的陳皮,有一股豆瓣醬發酵後的醇厚,伴有老紅糖的甜潤和糯米的香氣,摻雜著一股柑的清爽。愛上陳皮以前,我不太喜歡喝茶,即使喝茶也是用大水杯。陳皮幾乎改變了我的生活方式,每天我都要坐在茶桌前用陳皮泡茶,一個人慢慢品味。有人說如果一個男人對煙、酒、茶都沒愛好,他便活得毫無意義,這麼說來,我現在活得有意義啦?五十多年了,我已消費掉了前半生,而且是在粗粗拉拉的生活狀態下消費掉的。過去我總以為太精緻的生活耐不住過篩,倒是粗粗拉拉的生活在過濾之後,會留下些看得見、摸得著的東西。現在不同了,我很想讓自己的生活變得精緻起來,就像湍急的河流進入平緩地帶,寬闊而從容。其實愛上陳皮,就意味著我選擇了另一種生活。

愛上陳皮

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